鉄のフライパンって可愛いね 63

1 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 09:40:53.26 ID:3pNoQfQo.net
鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 61(実質62)
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2 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 09:41:32.97 ID:3pNoQfQo

・鉄のフライパンの製法上の分別

【鉄板フライパン・鉄パン】
 鉄板をプレス、絞り(回転絞り)、打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
 厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
 鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく、なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
 また、特殊な処理を施してから出荷される場合もある。

【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
 鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い、焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
 前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され、錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。

【エンボス加工】
 鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に、凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
 料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが、焦げ付き難さは大差なし。
 また、焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。

【スキレット】
 アメリカではフライパンそのもの、ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが、
 日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。

【鋳物】
 鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
 鉄板製と逆で、厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
 フライパンにおいては、素材そのものが多孔質なのが特徴。

【南部鉄器】
 鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され、得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
 実用品としての南部鉄器フライパンは、他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。

3 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 09:42:41.12 ID:3pNoQfQo

・フライパンの形状

【平底フライパン】
 一番オーソドックスな形。底径は間口径の7〜9割で、縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
 Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。

【中華鍋】
 底と縁の区別が無い球状型のパンで、大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
 薄手のものが多く、専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。

【炒め鍋】
 【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3〜5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
 名の通り炒め物向きで、一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。

【オーブン用フライパン】
 本体は【平底フライパン】と同じような形状だが、オーブンに入れたときに邪魔にならないように
 柄が極端に短くなっている。

【オーバルパン・レクタングルパン】
 名の通り楕円、または四角形のフライパンで、円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。

【クレープパン】
 クレープ専用のフライパンだが、極端に低い縁は、串を打った物を焼くのに適しているので
 火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。

【グリルパン】
 肉や魚の焼き物専用で、網状の焼き目を付けるために、底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。

4 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 09:44:02.63 ID:3pNoQfQo

・フライパンの厚み

【極薄】 〜1.2mm
 平底のフライパンには少なく、中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。

【薄手】 〜1.8mm
 全体的に見れば薄い部類にはいるが、平底のフライパンでは一番よく使われてる。
 餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが、炒め物から揚げ物、焼き物まで汎用的に使える。

【中厚】 〜2.6mm
 中間的な厚さだが、上記の通り【薄手】の物が主流になってるので、
 この厚さを相対的に「厚手・厚板」などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが、
 結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。

【厚手】 〜3.4mm
 鉄板製品では最厚手となることが多いが、鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
 少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では、油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。

【極厚】 〜4.5mm
 この厚みでは鉄板製品は少なく、殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。

【特殊】 4.5mm〜
 餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。

【厚底】
 底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。

5 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 09:45:06.70 ID:3pNoQfQo

5:ぱくぱく名無しさん :sage:2018/11/07(水) 00:23:40.73 ID: UoiOvybU (6)
・柄の種類

【平柄】
 鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
 持つ人が多いが、薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので、家庭の火力で
 持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし、
 又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。

【丸柄】
 パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性、放熱性を持っているが、長さが短めのものが多く結構熱い。
 主に北京鍋に使われる。

【木柄】
 細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが 金属製に比べて耐久性が低く
 塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり、カビが生えることも。
 家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く、耐久性が低いと言っても1〜数年は持つし、交換可能なものも多い。

【キャストハンドル(鋳物柄)】
 鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
 形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが、蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。

【樹脂柄】
 【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが、形状や樹脂の材質に因っては
 滑りやすく、また殆どの場合交換不可。

【共柄】
 鉄板製の場合は【平柄】、鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。

6 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 09:46:25.04 ID:3pNoQfQo

テンプレここまで

7 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 10:48:34.95 ID:Kw50PJUS

>>1
おつ!

8 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 10:50:28.86 ID:GRjil6pJ

テンプレここまでまでがテンプレ

9 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 14:34:51.97 ID:ktttse0+

>>1

それでは皆さま、モヤシ炒めの話をご存分に!

10 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 15:58:28.57 ID:vUXLTVCs

モヤシ炒めで重要なこと、それは

11 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 16:45:21.17 ID:HCTjRvQO

時間掛けすぎないこと。

12 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 17:17:57.06 ID:xNPKqeQN

>>1 乙ありでございます

スレ立て本文に 
「フライパンの形状・種類等は>>2-5参照のこと」 とかあるいは単に
「テンプレは>>2-5」 みたいなリンクがあると有難いです…

13 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 17:18:07.01 ID:Al/u94sy

出来上がったらさっさと食うこと

14 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 17:52:22.62 ID:3pNoQfQo

>>12
それが良いね

15 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 18:58:52.56 ID:z2qeRRC8

>>11
重要なのは時間ではなく加熱し過ぎないこと
加熱し過ぎると野菜の細胞内の水分が膨張、沸騰して細胞膜や細胞壁を破壊して滲み出す

16 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/26(火) 19:18:02.55 ID:njjq248C

>>10
創味シャンタンで味付けしたら中華風!

23 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 14:41:54.77 ID:2JwFtDiG

いつからこのスレはガイジの巣窟になったんだ

18 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 08:45:29.90 ID:AZW42F9A

煙が出るまで油を熱するということは
その油は発煙点を超えたということ
発煙点を超えた油は変質して食用としてはもう使えない

パンを熱することと油を熱することを
混同している奴が多いな

19 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 12:20:07.14 ID:7Uog9ev2

>>18
中華料理屋で調理してるのをよく見るが、煙ガンガン出てるけど
あれ不味い料理わざわざ作ってるのか?

20 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 13:01:07.50 ID:2vlD8Nd3

>>19
その不味さをごまかすために科学調味料を大量にいれてるのかな中華は

21 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 13:01:56.16 ID:2vlD8Nd3

>>20
科学→化学

22 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 14:26:45.16 ID:AZW42F9A

>>19
空炊き

パンを熱することと油を熱することを
混同している奴はお前か?

17 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 02:59:51.80 ID:8YckuDMu

もやしは炒めるんじゃない、揚げるんだよー!

24 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 14:50:30.54 ID:02siL7H/

昔から、未来永劫ずっと

25 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 16:16:40.08 ID:sSBeHHQ1

>>18
そうそう
煙が出るまでというのは本来パン表面の吸着水を蒸発させることが目的の表現だったのがいつの間にかオイル投入後と勘違いするヤツ続出
そこを分からず吸着水を飛ばす前にオイル入れるから焦げ付いたりするのにな

26 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 17:12:55.04 ID:8sl+l2D1

煙出るくらいチンチンに熱した中華鍋に油を投入して鍋温を少し下げて卵からご飯具材を炒めて美味しいチャーハンが出来上がる!
鉄だからこそ
鉄パンもしかり

27 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 18:32:28.10 ID:70uewAbS

>>26
>油を投入して鍋温を少し下げて

温度を下げるのは結果であって、フライパン全体の温度をむらなく均一にする為だろ
あと食材が熱凝着しない為の皮膜

28 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 18:35:57.20 ID:0dpFAzTl

>>27
回し油は鍋肌の温度を調整する目的もあるんやで

29 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 19:21:38.79 ID:AZW42F9A

>熱した中華鍋に油を投入して鍋温を少し下げて

これ順番逆な
熱した中華鍋の鍋温を少し下げてから油を投入
回し油で鍋肌の温度を調整

30 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 19:33:08.04 ID:JOIcehqf

ほんと、可哀想なくらいに○○

32 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/27(水) 19:58:06.23 ID:IhNXdOKk

発汗

36 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/28(木) 01:03:50.71 ID:ITVrRPwQ

油通しの温度なんて100℃前後だぞ
お前は何か勘違いしてないか?

39 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/28(木) 02:42:44.05 ID:/KPGgqSh

この惨憺たる状況にどっから突っ込んでいいやら…

無理かw

44 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/28(木) 12:16:42.91 ID:nF19Y2Xg

>>43
>一生勘違い

ちょっと魅力

47 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/28(木) 16:55:23.12 ID:KchuvAP1

日本料理なんかは科学とは真逆の調理法で、ここまでの地位築いてきたんだがな。

49 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/28(木) 17:26:11.83 ID:GiS9eViQ

>>47
日本料理に鉄パンはどんなときに使うんだ?

52 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/28(木) 20:18:49.35 ID:GiS9eViQ

>>51
科学と真逆の調理法の日本料理って何よ

59 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/28(木) 22:30:16.24 ID:6CRQPDrl

>>58
知ってるけどあんたの質問では鉄パンに絡んだ回答じゃなくても大丈夫だろ
鉄パンに絡んだ回答が欲しいならちゃんとそれと分かるように質問しような

62 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/28(木) 23:28:43.13 ID:GiS9eViQ

>>61
おまえが日本料理なら大活躍って俺に答えてるじゃん
健忘症かな?

76 :ぱくぱく名無しさん:2019/03/01(金) 18:25:06.76 ID:Kztp2boy

>>72
ぼくの考えたオカルト調理法ってことだろw
科学な意味を知らない逆張りガイジ

120 :ぱくぱく名無しさん:2019/03/02(土) 22:47:06.55 ID:SNr5z0Xg

>>115
そうなんだよな
その温度がなぜいいのかと食材投入による温度低下を考慮してない
投入するものの量と温度にもよるけど
なんか片手落ちの説明しかない
しかもくっつく話の割には吸着水を飛ばすことには触れてない

160 :ぱくぱく名無しさん:2019/03/04(月) 11:38:23.98 ID:QJrE5QXQ

真正基地害だなぁ

287 :ぱくぱく名無しさん:2019/03/09(土) 11:17:14.36 ID:MkLbE6Ac

>>281
僕が考えた世界一理想的なチャーハンの作り方かな
36cmの中華鍋で一人分かよ
俺は33cmで3人分作るわ
あと、いろいろめんどくさいこと書いてるけど読んでいない

331 :ぱくぱく名無しさん:2019/03/09(土) 23:46:36.88 ID:g98pVEet

俺のレスも同一人物視されるかな?
日付変わる前にレスされちゃったら分かんないんだけどさ

416 :ぱくぱく名無しさん:2019/03/20(水) 02:42:51.98 ID:AAwxHZsd

>>415
ウチだと中央あたりが微妙にくっつきだしても気にしない。どうせ片方にまとめるときに剥がすところだから。
フライパンの端がくっついてなければ押し切れる。

538 :ぱくぱく名無しさん:2019/03/28(木) 11:34:59.93 ID:26HP1cIm

やっぱ小さくてやりやすいのはオムレツ!
あと温まるの早いからちょっと使うのに何かと便利

629 :ぱくぱく名無しさん:2019/04/01(月) 13:01:45.74 ID:cObk+EP5

>>627
これ業務用オーブンツールだから薄いよ

780 :ぱくぱく名無しさん:2019/04/07(日) 21:24:31.16 ID:ScjMW8G9

>>777
前に買ったやつと何が違うの! 同じのなら古い方捨てなさいって言われるだけの気がするがな。

809 :ぱくぱく名無しさん:2019/04/08(月) 01:04:24.47 ID:i8hHWC3e

>>806
俺は精密機器業界のことはよく知らんが調べてみると冷間鍛造プレスだのというのがあるのは分かった
けど鉄フライパンや自転車の泥除け、また缶バッジまでもプレスだから鍛造と言うのは乱暴だと思うんだ

900 :ぱくぱく名無しさん:2019/04/10(水) 22:42:20.80 ID:yhkshGdm

>>899
鏡に向かって会話する特技を持ってるのか?凄いなw
お前は次に「だったら画像アップして見ろよ」、と言う

1001件をまとめました。
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